SANDWICH ~ Amien Rais Razdann Blog

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacammacam roti (bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.

Fungsi sandwich ialah dapat menggantikan breakfast atau lunch yang memenuhi zat gizi yang dibutuhkan dan dikenal juga sebagai food inside atau food edibel casing.

Sandwich yang lengkap terdiri dari empat bagian utama yaitu:

1. Bread/roti

Roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich disebut ”sandwich bread” yang bentuknya segi empat . Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat dipergunakan dalam pembuatan sandwich antara lain: French bread, toast bread, hamburger bun, hot dog bun dan lainlain. Dengan berbagai macam roti tersebut sandwich dapat dibentuk. Akan tetapi masing-masing sandwich ada ketentuan-ketentuannya untuk masing-masing roti yang dipergunakan.

Beberapa contoh sandwich menurut jenis/macam roti yang dipergunakan:

a. Yang dibentuk dari sandwich bread = toast bread

- Chicken salad sandwich

- Cheese sandwich

- Ham sandwich

- Club sandwich

- Open face sandwich

- Dll

b. Yang dibentuk dari French bread

- Hot roast beef sandwich

c. Yang dibentuk dari Hamburger bun

- Hamburger sandwich

- Cheese burger sandwich

- Dll

d. Yang dibentuk dari Hot dog bun

- Hot dog sandwich

- Roast beef sandwich, dll

2. Spread/olesan

Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang dioleskan pada permukaan roti. Spread/olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa, menambah kelembaban, sebagai pelekat, menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich. Spead yang dipergunakan harus lunak, mudah dioleskan dan tidak berair atau basah.

Misalnya dapat menggunakan: butter, mentega atau mayonaise .

3. Filling/isian

Filling adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada roti atau diantara kedua irisan roti yang dipergunakan untuk membuat sandwich. Pada umumnya nama sandwich disesuaikan dengan nama bahan makanan yang dipergunakan untuk membuat filling/isian ini. Misalnya Cheese sandwich menggunakan cheese sebagai filling.

4. Garnish/hiasan

Garnish ini dipergunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan makanan juga yang berfungsi menyertai sandwich dan atau memberi hiasan pada sandwich, sehingga sandwich tampak menarik dan mereangsang selera makan. Garnish yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan dan mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang dipergunakan. Dengan demikian garnish tidak hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah rasa dan kadar gizi pada sandwich.

Berdasarkan cara penghidangan (Presenting) sandwich.

Open face sandwich: adalah sandwich yang mempergunakan satu iris roti, filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada iirisan roti lain yang menutup filling tadi. Open sandwich penampilannya akan menarik karena perpaduan antara filling dan garnish yang dapat dilihat dengan jelas.
open face sandwich

Untuk membentuk sandwich ini:

· Roti dapat ditoast (dipanggang) dahulu kemudian dispread (dioles) dengan bahan olesan setelah itu diberi isian.

· Roti dapat juga langsung dioles dengan bahan olesan setelah itu diberi bahan isian.

Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich sudah ada ketentuannya masing-masing;

a. Untuk jenis daging ayam, babi, poultry dipergunakan buah-buahan segar atau buah kaleng.

b. Untuk jenis daging sapi, ikan, udang, sea food, dipergunakan jenis sayur-sayuran segar atau dalam kaleng

c. Untuk jenis daging ikan, udang, sea food dapat juga dipergunakan jenis pikles (asinan), lemon (jeruk), telur rebus, sayur-sayuran segar (onion, celery dll).

Closed sandwich: adalah sandwich yang isian dari sandwich tidak kelihatan dari luar. Jenis sandwich ini mempergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup, satu iris roti diletakkan paling atas sebagai penutup. Penampilan (appearance) pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik dengan mempergunakan garnish.